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Coltiviamo grani antichi: Farro Dicocco, Farro Monococco e da quest’anno la novità del Grano Duro Saragolla. 

Le nostre coltivazioni avvengono tutte senza l’utilizzo di sostanze chimiche, rispettando e preservando la Terra che ci ospita. 

Una volta raccolti i nostri grani vengono puliti e macinati e in alcuni casi pastificati.

Dalla coltivazione all’ultima trasformazione scegliamo i metodi più naturali e che preservino maggiormente le qualità dei nostri grani. Inoltre scegliamo di offrirvi un prodotto il più possibile fresco, ovvero la sua trasformazione nella maggior parte dei casi avviene subito dopo il vostro ordine e ciò permette ancora una volta una minore dispersione delle qualità del grano consumato.

Il FARRO DICOCCO presenta un modesto contenuto di glutine e un maggior contenuto in sali minerali rispetto al grano moderno ed è ricco di beta-glucani. Il Dicocco è molto versatile in cucina, infatti è ottimo per preparare zuppe e farrotti in inverno e piatti freddi in estate. La sua farina è ottima per pane, dolci, pizza e focacce.

E’ possibile acquistare il nostro farro Dicocco in FARINA INTEGRALE macinata a pietra e in CHICCO DECORTICATO.

Il FARRO MONOCOCCO è il padre di tutti i frumenti. Il Monococco ha un ridotto contenuto in glutine e di scarsa tenacità: elementi che ne aumentano la digeribilità rispetto ad altri cereali e quindi questo farro è un alimento altamente tollerato anche da soggetti con problemi alimentari (si ricorda però che il Monococco, come tutti i frumenti e tutti i farri, non può essere utilizzato dai celiaci). Sotto il profilo nutrizionale il Monococco è particolarmente ricco in sostanze antiossidanti e bioattive. In cucina il suo chicco è ottimo nelle insalate, ma anche nelle zuppe e la sua farina è perfetta per le frolle, la pasta fresca, piadine, crepes,  ma può essere utilizzato anche per la panificazione.

E’ possibile acquistare il nostro Monococco in FARINA INTEGRALE macinata a pietra, in CHICCO DECORTICATO e nei formati di PASTA Fusilloni e Penne.

Il GRANO SARAGOLLA è un grano duro giallo brillante. Fa parte della famiglia del KHOROSAN (di cui è noto il marchio registrato Kamut). Ha un alto contenuto di proteine, lipidi e sali minerali e di due eccellenti antiossidanti come il selenio e il beta carotene. Il grano Saragolla è considerato un grano altamente digeribile grazie ad una quantità minore di glutine e comunque di un glutine poco tenace; come tutti i grani antichi possiede un contenuto indice glicemico.

Il grano SARAGOLLA Possiede PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE ECCEZIONALI. La farina che si produce è unica ed è adatta sia alla panificazione, sia alla pastificazione ed è possibile produrre una fantastica pasta artigianale contadina.

Potete acquistare il nostro grano Saragolla in FARINA INTEGRALE macinata a pietra e nei formati di PASTA Sedani e Mezze Maniche.

È opinione diffusa che non sia opportuno confrontare i grani antichi con il grano moderno in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione dei grani antichi ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato di per sé.